。之因此与“米”并称，因由无它，恰是由于茶正在潮人心中，茶，好像大米一律，都是常日生存的必定品之一。不管正在哪，不管和谁，不管述什么事件，启齿平常都是一句“坐，食茶”，正如之前的一个段子所说，正在潮汕去别人家里争吵，都是要先坐下来喝一杯茶的。而这张火爆有时的汕头马拉松图片，也正阐明晰，潮汕人真的是无时无刻不正在吃茶。

　　而说起潮汕茶文明，许多人也城市联念到“光阴茶”三个字。光阴茶正在潮汕大作，不单由于潮汕种植茶叶史书久远，盛产优质水仙、单丛茶叶，也与单丛等乌龙茶的冲泡技能特征有特地大的相闭。按张新民教员的说法，光阴茶与乌龙茶是相辅相成的，潮汕光阴茶便是为了更好地冲泡出乌龙茶而出生一套冲泡技能，闭键用于潮州凤凰、饶平领头、安溪及武夷几个地方所产的乌龙茶，当然，差异的茶叶，冲泡特征也稍有差异。

　　篇幅闭联，本文先从单丛这一潮汕本土茶叶说起，聊聊凤凰与乌龙茶的闭联，也说说单丛的由来、特征、分类，也网罗了单丛的采摘与造茶技能，以及各类成分对单丛成茶品格的影响。

　　单丛，属于半发酵型乌龙茶，是四大乌龙茶——广东乌龙的代表，以工艺繁复、香气高扬、带天然花香、回甘醇厚、耐冲泡而著称。

　　单丛的闭键产地是潮州凤凰与饶平岭头。岭头单丛闭键是白叶单丛，本来也是从凤凰公社的水仙引种的，因此总的来说，凤凰单丛名气更大，潮州凤凰镇也正在1995年被评为中国乌龙茶（名茶）之乡。

　　正在极少茶类筹议的竹素或论文中以为，凤凰镇是乌龙茶的泉源。当然，你能够也看过另一个说法，那便是福筑武夷是乌龙茶泉源。

　　本来这里所说乌龙茶泉源，我以为涉及两个观念，一是茶树茶种的起原，二是造茶工艺的泉源。

　　乌龙茶属于双子叶植物山茶目山茶科茶属茶种，以为武夷是乌龙茶之源的，提到的是唐末宋初的北苑茶，《闽通治》所记录的时刻是977年。

　　以为凤凰是乌龙茶之源的，则提到的是畲族正在隋朝年间就已正在凤鸟髻狗王寮有种植茶树，尔后因地动山火导致其后仅剩下乌岽山、待诏山一带有种植，后因畲族往东迁移，才把乌龙茶带到福筑与浙江等地。

　　农业部农业技能引申站所编的《中国名优茶选集》里提到惠明茶的起原，是一位名为雷太祖的畲族老翁，带着四个儿子，从广东逃荒到福筑再到浙江，结尾惠明寺梵衲叫雷太祖父子留正在寺庙方圆种茶，从而出生了惠明茶，而据《景宁畲族自治县志》记录“唐大中年间（847-859年），景宁已种植茶树”。

　　这段雷太祖的逃荒门道，与学术界以为的畲族迁移门道也是根本一律的。畲族是隋之前就由北迁入凤凰，再从潮州凤凰往东迁移至福筑和浙江，而凤凰山也被畲族以为是被族群的起源之地。声援凤凰是乌龙茶泉源的学者，则更多以为乌龙茶的传扬是与畲族迁移息息干系的。

　　而闭于造茶工艺也是莫衷一是，但目前查到的记录中，亲昵新颖乌龙茶筑造工艺的，与武夷山干系的最早记录是1717年的《续茶经》所引王草堂《茶说》。凤凰山干系的，则是郭子章《潮中杂记》（约1582年）闭于黄茶的记录，此中黄茶的做青方法，能够判别是凤凰区域乌龙茶做法的雏形，当时称为凤山黄茶。到清康熙二十六年，即1687年的《饶平县志》，此中闭于造茶的方法，与方今的方法已根本一律。

　　但话说回来，不管是乌龙茶树仍然乌龙茶筑造工艺，最早记录时刻也并不行填塞证实传扬道途，因此凤凰山是不是乌龙泉源，这个学术界都说法纷歧的事件，也不往下穷究了。

　　本来单丛茶也是一个相对近代的观念。潮汕区域种茶造茶，可追溯的史书正在一千年以上，最初潮汕区域唯有乌龙与红茵两种茶树。

　　乌龙也便是前面咱们讲到的乌龙茶树，目前正在凤凰唯有石古坪村尚有种植，保存了大叶和细叶两个种类。

　　红茵茶，则是凤凰野生的茶树，是栽培型鸟嘴茶的前身，因新叶叶尖光后而得名。红茵茶香气细锐、味道甘中带辛酸、回甘力强，也特地耐冲泡。

　　而红茵茶通过培植，出生了一个新的种类，称为鸟嘴茶，一说是因叶尖酷似鸟嘴而得名，一说是宋帝赵昺被元兵追至乌岽山，口渴难耐，凤凰鸟口衔茶枝献茶而得名，到明弘治年间，凤凰待诏山所产茶叶已成贡品，称为“待诏茶”。

　　鸟嘴茶到了民国时，则曾经渐渐被称为“水仙”，后正在1956年，正式定名为“凤凰水仙”。

　　那说了半天，跟单丛又是什么闭联？单丛，本来也是凤凰水仙种类冲泡，如《中国名茶志》所述：“凤凰单丛是凤凰水仙的优异单株，各个单株样子或种类各具特征，自造品系（株系），因单株采收、单株筑造，故称单丛。”

　　正在还没有分出这么多香型之前，清代至民国时刻，凡采用单株采摘筑造，寡少贮存的高品格凤凰水仙，均成为单丛。解放后，国度同一收购造订了尺度和分级，将凤凰水仙茶分为三个品级，区分是水仙、浪菜以及单丛，此中水仙平常是没有浪青碰青方法的，因此周围没有变红；浪菜则有通过浪青碰青方法，但并没有发酵出花香；单丛则是有通过浪青碰青方法，且发酵出花香的茶。

　　再其后，跟着90年代扦插、嫁接等孳生技能的成长，无性孳生的普及，使得原先筛选出来的出色单株能够复造栽种成株系，目前单丛茶曾经不再更加夸大“单株采摘筑造”的观念，更多的是指原本的这些出色单株的总称，除了局部更加优异的名丛仍寡少采摘筑造，大局部的单丛，假如划一条款下种植的统一株系，比方统一片茶园里种植的，平常是沿途采摘筑造的。当然，由于单丛株系太多，因此纵然不是单株筑造，细分起来仍然丰富。

　　也便是说，凤凰茶从原本的乌龙和红茵两个品系，缓慢的将红茵茶培植成鸟嘴茶，鸟嘴茶又更名水仙，水仙里再分出水仙、浪菜和单丛三个品级，再到其后单丛分出百般香型，并无性孳生普及引申成了新颖单丛的各个株系，这是树种培植的脉络。

　　而造茶技能方面，则是从原本的炒茶，成长到能够视为乌龙茶造茶工艺雏形的炒黄茶（凤山黄茶早期表面），再到其后炒焙黄茶以及单丛造茶工艺，这是造茶方面的成长脉络。这两个脉络加起来，便是咱们方今看到的，新颖凤凰单丛的诞活门径。

　　之前有学者也筹议过广东、福筑和台湾三地的乌龙茶，呈现福筑和台湾的乌龙茶基因是比拟似乎的，但广东这边，以凤凰单丛为代表的基因却有肯定区别，估量也是由于凤凰单丛的母株是凤凰红茵，而不是凤凰乌龙的源由。

　　本来从表形上看，两者曾经有很大差异了，单丛多是乔木型或幼乔木茶树，同滇西南区域一带的茶树类型一律，只只是滇西南并不实行单株采摘筑造。福筑武夷固然也有单株采造的茶叶，但武夷多是灌木型茶树，类型与单丛差异。能够说幼乔木型茶树并单株采摘筑造茶叶的，并通过寡少筛选培植的，唯有单丛了。

　　其后“单丛”这个词，缓慢地从原本的品格层次的寄义，演造成了一个种类名和商品名，因此咱们现正在也比拟罕用“单丛”取指凤凰水仙的品级了。目前浪菜也比拟少了，根本上不行发酵出花香的水仙，就不做碰青浪青方法了，但由于发酵不足单丛彻底，因此焙火水平较深，须要肯依时刻退火，因而水仙茶平常新茶不直接喝，须要陈放半年乃至数年以上才拿出来品味，且平常选用老丛茶树，通过陈放后炭焙味与辛酸味渐渐褪去，丛味缓慢凸显出来，也特地好喝。

　　单丛则平常都是通过碰青浪青方法的，因此周围平常带红边，也便是常说的“绿底红镶边”，筑造工艺比红茵、水仙特别繁复，发酵水平更深，品格优异的单丛，纵然是新茶也不会带有像水仙新茶那样的辛酸感，因此当年即可品饮，且每一个株系的单丛，都能发酵出举世无双又丰富多变的天然花香，因此才实行单株采摘筑造，乃至寡少定名。

　　单株采摘，不停选育优异单株，不光耗时耗力，也导致了单丛的定名更加繁复，普及宣扬的说法就有黄栀香、芝兰香、肉桂香等十大香型，每个香型里尚有特地多的细分定名，目前单丛定名，据统计已有160个以上，而每个定名都有己方的典故，乃至有许多像鸭屎香、凹富后、兄弟仔、锯朵仔等等完整摸不着思维的定名。

　　这也是许多人挑选单丛无从下手，以及难以从先容消息直接比拟的因由，由于即使是统一款叫蜜兰香的茶，海拔多少，树龄几何，采摘时点等等的差异，也能够形成宏大的品格区别，若不是深谙单丛茶的特质，又或者再三现场品鉴比拟，怕是很难摸得清门径，而这也是行此文的因由。

　　单丛茶与其他茶，或者与其他乌龙茶有什么区别？其闭键特征闭键是耐冲泡、回甘强劲，以及香气高扬。

　　此中耐冲泡很好体会，按潮汕光阴茶的冲泡式样，每一次进水后冲出来为三杯茶，如此称为一泡。像安溪铁观音，咱们说它是“七泡之后多余香”，指的便是冲七次之后，仍有茶味余香。而单丛，往往能够做到十五泡以上，极少极耐冲泡的种类，乃至能够做到二十乃至三十以上的冲泡次数。

　　这一点本来也是秉承了红茵茶的特征，单丛的水浸出物含量，正在茶叶类属于偏高的，大局部正在40%以上，因此单丛甚至水仙，都是味道偏醇厚且耐冲泡的，越发是极少茶多酚含量正在30%以上的品格，如肉桂香、通天香等，都是味浓且极耐冲泡的，冲泡二十多泡后仍有茶香。

　　单丛的回甘特地光鲜，越发是正在高山老丛茶树上显露特别光鲜。回甘是什么有趣呢？按《茶叶感官审评术语》国度尺度里的说法是“茶汤饮后正在舌根和喉部有甜感，并由滋养的感触”，也便是是说，这种回甘不是一入口就感想到的，是从喉部与舌根后传来的，因此用的是“回”字。

　　为什么会有回甘？从科学的角度来说，学者们以为是由涩感转化而来的。茶叶中所含的茶多酚跟卵白质维系，正在口腔内、唾液中的卵白质酿成一层不透水的膜样结构，激励收敛，使得口腔限造肌肉减少惹起口腔内涩感或辛酸感。

　　假如茶多酚含量比拟相宜，则酿成的水膜厚度适中，唯有一两层单分子层或者双分子层的膜很疾就会瓦解，减少的肌肉起首还原，使得口腔里的涩味转化，味蕾和触觉细胞触遇到鲜爽甜醇的茶汤内物质，网罗涌现美味与甜味的氨基酸，如茶氨酸、谷氨酸、甘氨酸等，也网罗了涌现鲜爽味的咖啡碱与茶多酚氧化物络合物质，以及涌现甜味的可溶性糖，如麦芽糖和果糖等，这就让舌底和喉内涌现出了回甘生津的感触，这便是回甘的道理。

　　归纳一下，回甘，本来是先辛酸后香甜的流程，而茶多酚含量，以及氨基酸、总糖含量，决计了回甘的恶果。

　　那为什么说单丛回甘强劲呢？单丛起原于红茵茶，红茵茶的茶多酚及生物碱含量特地高，越发是儿茶素与咖啡碱，乃至抛弃的茶末都还能够作为原料提取。单丛茶多酚略低于红茵茶，但也仍然秉承了红茵茶的大局部特质，是目前全面公共消费茶叶种类里含量最高的，前面也提到了，茶多酚含量恰是回甘的要紧成分之一。

　　这里所说的茶多酚含量，指的是鲜叶的茶多酚含量，从鲜叶到成茶，尚有许很多多造茶方法，茶多酚会进一步水解、氧化、异构或蚁合等，酿成其他物质。因此平常来说，同样的鲜茶叶原料，发酵水平越高，茶多酚含量会越低，假如是发酵不到位的成茶，便会涌现出长久的辛酸味，而发酵过头的成茶，又无回甘之感，唯有筑造恰当的单丛成茶，才华把茶多酚含量左右得适可而止，才华回甘强劲。

　　茶多酚进一步细分的话，还能够做更细腻的剖释，比方茶多酚中最闭键的是儿茶素，它也是导致辛酸味的闭键成分，但茶多酚氧化物又能够与咖啡碱酿成涌现鲜爽味道的络合物，因此好的单丛茶往往茶多酚含量高，此中儿茶素含量又偏低，这是高山老丛或盛年茶树的特点。

　　其余，冲泡技能也对回甘有特地大的影响，这也是为什么单丛茶平常要用特定的光阴茶冲泡式样品饮的因由了，越发是正在单丛的前几道冲泡上，考究趁热打铁，水疾进疾出，也便是不让茶叶中的茶多酚全盘析出，回甘光鲜。而许多人以为单丛辛酸，也能够并不是茶叶自身质地题目，是由于冲泡式样过错，导致茶多酚析出过多，从而惹起口中的辛酸感。全体的冲泡式样，咱们放正在结尾一节计划。

　　单丛茶另一个特征，是香气高扬，有天然花香，属于高香型茶叶，因此也被誉为“茶中香水”。单丛由于单株采摘筑造，各单株香型都能够有所差异，因此单丛的香型也更加多，目前大略归类就有十大香型，每个香型下都罕有款差异单丛。

　　香气的起原，是源于赋香物质，目前已占定的茶叶赋香物质有700余种，闭键起原于醇、醛、酮、酸、脂、酚及其衍生物、杂环类等十余类物质，且百般赋香物质的含量凹凸，城市对茶叶的气息爆发微妙的改观，这也是咱们常说差异的茶，差异的香型的因由。比方芳樟醇、香叶醇为代表的单萜烯类衍生物，以及橙花叔醇为代表的倍半萜烯类物质，公共带有浓厚的甜花香与木香，这也是乌龙茶的闭键香味物质之一。

　　差异清香物质的分散不单显露为香气差异，也会对香气的长久有很大影响。如芳樟醇、苯甲醇、苯乙醇、苯乙酮等萜烯醇类高沸点的清香物质含量较高的话，则香气会显露出浓厚且长久，冷却后清幽芳香的特点；如沸点较低非萜烯醇类含量较高的话，则会带有青草香。

　　那这些赋香物质是哪来的呢？除了鲜叶自身除表，加工流程也对茶叶最终的赋香物质有着宏大的影响。

　　比方杀青的流程，会使得带青草气的低沸点物质多量挥发，最终使得高沸点物质含量比重更高，且高温还会发作氨基酸斯特雷克尔降解以及美拉德响应，这是酿成拥有焦糖香或高火香的吡嗪、吡咯物质的因由。

　　假如行使蒸青工艺，因为温度比炒青低，因此如青叶醇如此的低沸点赋香物质含量会更高，显露出的青草香；红茶的赋香物质闭键起原于多酚类正在发酵流程中醛、酮、酸等物质，显露出的是甜花香，以及茶叶自身原有的极少特点赋香物质，比方香叶醇和苯甲醇含量较高的祁门红茶，就会显露出蔷薇花香和木香。

　　单丛属于乌龙茶，它的香气同样受到鲜叶自身香味前身物质含量，以及筑造工艺两方面的影响，且因为乌龙茶有格表的晒青、摇青、浪青、碰青等工艺，这个发酵流程使乌龙茶拥有花果香气。

　　全体到凤凰单丛上，1996年，戴素贤教师指导的课题组对凤凰单丛的赋香因素做了长达三年的筹议，凤凰单丛共占定出以萜烯醇类为主的104种清香物质，此中醇类、醛类、碳氢化合物区分都正在20种以上，而每一款单丛所含清香物质品种也特地高，此中不乏40种因素以上的种类，如八仙、肉桂香、木樨香、黄栀香、玉兰香、芝兰香、蜜兰香等，均是属于高香型茶叶。

　　每个香型又有其固有的赋香因素，比方肉桂香闭键是以橙花叔醇、吲哚冲泡、植醇等，高沸点香味物质含量高，因此显露出的是清高浓厚、甜长、醇厚、山韵馥郁且回甘耐冲泡的特征；玉兰香则闭键是法呢醇、植醇、吲哚等，因此显露出是清幽馥郁、浓醇鲜爽的风韵；黄栀香闭键是新植二烯、吲哚、法呢醇等，因此带自然栀子花香，且香味长久浓厚；八仙赋香物质闭键是新植二烯、吲哚、芳樟醇及其氧化物、法呢醇、法呢烯、顺式茉莉酮等，而含量最高的这六种清香物质均带有天然的花香，沸点分散匀称，因此使得八仙茶香气冲天，香气馥郁颀长，味道醇厚中带着鲜爽，极具辨识度。

　　因此说单丛细分这样多的香型，并不是哲学，每一种香型都由于赋香物质的区别，导致了这种香型的单丛有了异乎寻常的辨识度，这种辨识度关于初尝单丛的人来说不愿定能顿时折柳，但缓慢品尝比拟多种差异香型之后，这些丰富多变的香型，却能够成为品单丛茶的另一番欢笑。

　　凤凰单丛，由于单株采摘筑造，有期间还会寡少定名，因此定名式样特地丰富，有的是以茶树的特点定名，比方以树形定名的有大丛茶、娘仔伞、雨伞茶等，以叶形定名的有尖叶仔、团树叶、柚叶等，以叶色定名的有大乌叶、乌叶仔、明白叶等；有的是以茶树所正在地方定名的，比方石古内、凹富后等；有的是以种茶的人名定名，比方猴种、忠汉种、立民种；有的是以典故、传说定名，比方八仙、老仙翁、宋茶、兄弟仔、棕蓑挟等。

　　咱们最熟习的极少单丛，闭键仍然从香和味来定名的，比方黄栀香、芝兰香、玉兰香、蜜兰香、杏仁香、桃仁香、肉桂香等。

　　而有期间以上这些名字还不足用！奈何办呢？于是就有了复合定名式样，比方忠汉种黄栀香、白叶黄栀香、竹叶芝兰香、坡头夜来香等等。

　　像凤凰镇群多当局主编的《中国凤凰单丛茶图谱》，收录的最具代表性的单丛就有213株，每一株的定名都差异。这只是有代表性的，尚有多量名茶树并未正在收录图谱内，凤凰茶区目前200年以上的老茶树就有3500株，更别说正在近三万亩的茶园上的全面茶树有多少了。

　　那若何下手来解析单丛的定名和香型呢？由于单丛是高香型茶叶，以香气著称和举动闭键辨识凭借，因此以香味举行划分是比拟常见和相宜的分类式样。这一节闭键参考黄柏梓老先生对5120株单丛的调研结果，维系1996年“凤凰茶树资源探问课题组”的探问与分类，以及咱们常说的十大香型分类，大略先容下常见的单丛分类。

　　从上图咱们能够也许解析，凤凰单丛的经典香型，闭键分为天然花香型、果香型和药香型三种，除此除表许多其它香型则归入其他香型。咱们常说的十大香型，也闭键是分散正在花香型和药香型之中。

　　当然，以上分法并无官方界说，更多是民间或专家们总结总结，正在极少竹素或文件中，分法也会略有区别，比方黄柏梓先生把姜味香归入药香型，而《中国凤凰单丛茶图谱》则把姜味香界说为姜花香，属于花香型。乃至连咱们常说的单丛十大香型的界说，都能够不愿定能同一，因此以上分法也是只可供专家迅速总结体会，但不行以为是独一的归类。

　　只是分法与归类式样的差异一，也不阻挠咱们对经典香型的单丛举行先容。下面会大略先容下几个专家每每能接触到的香型，而每个香型除了直接以香型定名的单丛表，尚有些是以典故、传说等定名的名丛，也会顺带归到各个香型下，对名字由来和滋味区分做大略先容。

　　拥有天然栀子花香味的优质水仙，称为黄栀香，其后耳食之言，缓慢造成了黄枝香。黄栀香是单丛中品类最为丰盛和强大的一个群体，除了咱们每每能接触到的黄栀香（或黄枝香）单丛表，还不乏宋种、老仙翁、东方红、凹富后如此的顶级名丛。

　　根本每一本先容单丛香型的干系竹素，先容的第一株单丛，都是这株宋种黄栀香，也称为乌岽宋茶、宋茶1号，是有性系老丛，树龄约莫600年，位于乌岽李仔坪村，海拔1150米的茶园内，这棵树还曾由于丰产，正在时间更名为“东方红”，但由于正在1987年曰镪神经病人砍伐，产量骤减。

　　该茶能够说是单丛里殿堂传说级的茶树了，2014年和2015年，该茶树的成茶，挂价为每市斤100万元。嗯，你没看错，一斤，100万元。

　　1990年往后，茶农取其穗嫁接于其他种类或株系，也爆发了新的昆裔，从而使宋种黄栀香得以仍旧和成长。

　　同属黄栀香型，因母树树老，且成茶香气高，可与八仙茶的香气相媲美，故而得名老仙翁。该茶母树位于海拔1100米的乌岽李仔坪村，树龄400多年，但近年产量也不高，后约束户破开茶树方圆岩石，意欲赈济该茶树，但却正在破石流程使得茶树树根受损，母树于2006年归天，现市售的老仙翁已是该树茶籽孳生、插杆或嫁接的昆裔。

　　该茶香气清高长久，汤色金黄明亮，味醇厚而爽口，回甘力强，耐冲泡，高山山韵怪异。

　　前面讲到的宋种黄栀香被称为东方红，也称为宋茶，之因此被称为东方红，是由于时间该茶产量颇丰，因此李仔坪村民兵连把这一“丰产茶”更名为东方红。而东方红2号便是宋茶的茶籽栽种的，品格乃至优于母树，该茶茶汤有天然栀子花香气，醇厚鲜爽，老丛风韵深远，回甘光鲜，耐冲泡。目前市售的正宗东方红单丛，也是这样而来，当然，由于稀缺且品格好，价值天然不菲。

　　因母树孕育正在凹堀后面，于是得名“凹堀后”，同谐音凹富后，属于凤凰水仙有性系，母树树龄150多年，也是属于单丛中的名丛和老丛。该茶茶汤带有黄栀花香，香气清高，汤色橙黄明亮，甘醇爽口，耐冲泡。

　　芝兰花香型，茶汤拥有天然芝兰花香味，也是单丛中较大的一个香型，除了咱们每每接触到的芝兰香单丛表，像如雷贯耳的八仙过海、八仙单丛，也是属于芝兰香型的。

　　八仙过海，这个名字的由来，本来是与这株单丛的由来相闭。据传，该单丛是1898年乌岽村李仔坪村茶农从去仔寮村（现更名垭后村）取回大乌叶单丛的枝条举行扦插培植而来，因最终成活八株，且都仍旧了母树的杰出性状，因而称为去仔寮种，其后人们感喟这八株单丛有如八仙过海，各显法术一律，因此解放后更名为“八仙过海”，再其后直接取名八仙，目前市售的八仙单丛也是从这八株母株上再举行引种接种的。

　　该茶拥有芝兰花香味，风韵怪异，味道甘醇鲜爽，耐冲泡，一贯是老茶客心中的挚爱。而它的香气也特地高锐长久，浓厚，且拥有辨识度，像戴素贤教师正在筹议它的赋香因素时，也提到了它的含量最高的六种清香物质，网罗新植二烯、芳樟醇、顺式茉莉酮等，均是带有天然花香的，且沸点分散匀称，因此香气浓厚且长久，戴素贤教师对它的评议用的是“香气冲天”四个字，可见其香气之浓厚了。

　　该茶之因此冠以蜜兰二字，是因成茶蜜味光鲜，且带有芝兰花香气。该茶的母树于1978年曾经枯死，当时树龄是450年，目前蜜兰香单丛多是该树的无性孳生昆裔。

　　蜜兰香之因此驰名，是由于它是大大都人接触单丛领悟的第一款茶，由于其种质佳，因此1996年前后凤凰各村都大肆嫁接种植，种植面积特地广，且单元面积产量也高，因此是凤凰单丛中最常见到的一款茶。而也恰是由于种植面积广，因此纵然是乌岽蜜兰如此的高山茶，价值也比同海拔的其他香型要低。

　　另一方面，因茶汤有蜜味，入口甜润，因此关于许多刚接触单丛的人来说，会更容易接纳这一香型的单丛，也受到了市集的青睐。

　　该茶茶汤有蜜味和芝兰花香，香气高锐丰润，汤色橙黄明亮，醇厚鲜爽，回甘较强，耐冲泡，山韵馥郁，属于单丛初学首选茶之一。

　　因成茶有玉兰花香气而得名，与味道浓厚的单丛差异，玉兰香属于清雅清幽的香型，茶汤色黄而不辛酸，味清而不寡薄，香气高扬却又清幽如兰，部分以为用精雅二字状貌它的味道，恰到好处。

　　该茶也有另一个名字，立民种，是由于该株单丛是1961年起首扦插孳生的，后村民魏立民呈现该株茶树长势怪异，育芽本领强，品格好，因此又再次举行插枝育苗。而该茶属于低山种植就能造出高香型茶的种类，因此该株单丛的复活一代传遍全村，专家也就称之为“立民种”。

　　说起银花香，怕是大白的人没几个。但若说起鸭屎香，怕是解析过单丛的人没几个不大白的。没错，银花香，便是鸭屎香。

　　至于为什么叫鸭屎香，也是起原于一个很不正经的典故。传闻这株位于凤溪坪坑头村的名丛，是村民魏春色从乌岽村引进的，刚引进的期间就种植正在“鸭屎土”（一种黄壤土），后因造茶香味与风韵俱佳，就引来了村里人的咨询这是什么香型，一起首魏春色怕被别人大白是什么种类，就随口说是“鸭屎香”。但不行避免的仍然其后被人偷剪了茶穗扦插或嫁接，况且成活率高，传种疾，很疾就传遍了通盘凤凰镇。

　　鸭屎香这个名字平昔沿用到2012年，后缘故于专家以为名字不雅观，便正在茶农和专家、学者的多次计划下，确定了该茶的香型亲昵于金银花香，更名为银花香。

　　关于不解析这段典故的人来说，听到鸭屎香三个字，确实很难和高香单丛相闭正在沿途，但解析事后，部分以为倒是鸭屎香这个名字很风趣，改为银花香之后反而没什么特性了。

　　该茶有天然金银花香气，香味浓厚长久，汤色橙黄明亮，风韵怪异绵长，回甘迅速，耐冲泡，山韵馥郁，由于广受亲爱，因此种植面积也比拟广，也算是单丛初学的首选茶之一。

　　因茶汤拥有肉桂香味而得名，这个香型我以为与其他香型最大的区别有两点，其一是更加醇厚，其二是更加耐冲泡。

　　这也是跟肉桂香自身浸出物含量高，茶多酚含量也高相闭，由于茶多酚的析出量恰是一款茶是否耐冲泡的环节成分之一。况且它的闭键赋香物质是橙花叔醇，高沸点香味物质含量占比高，因此香味浓厚且长久甜长。

　　肉桂香的回甘也诟谇常强的，当然这要与冲泡式样相维系，肉桂香由于茶多酚含量高，因此正在前几冲时要谨慎左右出水速率，肯定要疾出，不然茶多酚析出过多，不单不行回甘，反而会使得茶汤辛酸。

　　而稍往后，跟着泡数增长，浸泡的时刻能够妥善延迟，妥善的左右时刻能够使得冲泡出来的肉桂单丛香气馥郁、醇厚、回甘光鲜，且更加耐冲泡，冲泡恰当能够做到三十泡以上。这种先疾后慢的冲泡式样本来也实用于大局部单丛，只只是正在肉桂这款单丛上更加光鲜。

　　关于肉桂这款茶来说，刚接触单丛茶的人能够不愿定会笃爱，乃至以为它略带辛酸味，但假如能操纵单丛冲泡式样，反而会以为这款香型有怪异的醇厚风韵，回甘也更加光鲜，会受到一局部茶客的偏疼。由于它的闭键赋香物质是橙花叔醇，与福筑乌龙亲昵，因此假如笃爱岩茶的人，也应当会笃爱肉桂香。

　　这个香型，以前被称为姜母香，后又称为姜花香，因茶汤中带有清高的姜花香气，味道中带有轻细的生姜辛辣味而得名。姜花香、姜母香、通天香都属于这个香型，属于单丛中比拟珍奇的种类。

　　从通天香的名字咱们也能够大白，其是属于高香型的单丛，由于冲泡时清高浓厚的香气四散超脱，满屋生香，因此才得此名。

　　该款茶香气高锐，天然姜花香气光鲜，汤色金黄明亮，微甜中带有生姜味，宽裕刺激性，山韵浓厚，是属于单丛中比拟有辨识度的一款茶，也是名丛之一。

　　杏仁香型，是药香型单丛里一个比拟大的香型，因拥有中药杏仁的香与味而得名。除了杏仁香单丛表，像锯朵仔、桃仁香，也是归入杏仁香这一香型的。

　　桃仁香顾名思义便是有桃仁的香与味，因此不必过多注脚。那锯朵仔又是什么？本来是因其叶子的叶齿幼而深，且尖利如锯而得名，这款单丛之因此归入杏仁香型，也是由于其拥有杏仁香气，且香气浓厚，回甘强，味道鲜爽，因此也很受茶客亲爱，正在各个茶铺根本都能见到这款单丛。

　　咱们现正在常说的老丛水仙，本来并不是单丛的界限，好像前面说的，它本来是水仙系分级后的一个称呼，平常来说是品格不如单丛的，由于这种茶叶通过浪青后，已经不行发酵出单丛的那些丰富高扬的香气，因此水仙平常就不做浪青碰青工艺了，因而咱们看水仙茶底的期间，也就看不到像单丛那样的“绿底红镶边”如此的碰青发酵印迹。

　　但为什么这里又要提呢？由于它又有独到之处。优质的凤凰水仙，选用的茶树都是老丛茶树，年岁都近百年，乃至百年以上，这些茶树根系纵深昌盛，且多孕育于云雾高山因而孕育迟缓，寿命长，有怪异的山韵和丛味。

　　由于水仙不碰青浪青，因此它的发酵水平不足单丛，也因而茶多酚含量更高，但茶多酚含量太高却往往导致茶汤辛酸难以入口。而由于茶多酚物质正在焙火流程中，会受到高温加热而有所吃亏，因此水仙往往会采用比单丛更足火的式样来举行结尾阶段的焙茶，以妥善低重茶多酚含量。

　　但由于足火焙茶往往会带来更浓的焦香气息，赋香物质中焦糖气息的物质含量过高，因此足火烘焙的凤凰水仙平常须要再陈放半年以上，乃至陈放数年，让焦香味物质妥善挥发，同时也让茶特别醇化，这个流程称为退火。这点与足火烘焙的岩茶，需陈放退火的道理是一律的，而陈放多年的凤凰水仙，平常称为陈年水仙。

　　前面提到足火焙茶，总结起来有两个用意，一是低重茶多酚含量，二是避免水仙正在陈放流程中返青。陈放一段时刻之后的高品格老丛水仙，茶汤顺喉醇滑，香气重稳内敛，味道粘稠且回甘强劲，丛味深远，极耐冲泡，也是许多老茶客心中的挚爱。首次实验，最好妥善低重投茶量，省得茶汤辛酸。

　　单丛红茶是这几年的新物种，由于茶人们呈现，单丛与滇红、英红孕育情况亲昵，均正在北回归线相近，均属于高温、强光、多雨的天气，茶多酚含量也极端亲昵。而差异的是，单丛的赋香物质与滇红、英红有肯定区别，比拟较而言单丛香味更为丰盛多样，因而行使单丛鲜叶为原料，行使红茶工艺举行筑造，所造之茶叶称为单丛红茶。

　　因为红茶加工工艺与乌龙茶差异，红茶发酵水平更深，因而单丛红茶的茶多酚含量、含量、氨基酸含量均比单丛乌龙茶要少，而由茶多酚发酵而来的氧化产品，如茶黄素、茶红素则要比单丛乌龙茶更多。而赋香物质上，也会有所差异，单丛乌龙看重花香的高扬，而单丛红茶花蜜香味更为清醇长久。

　　许多担忧单丛茶过于浓厚，诸如有些新手畏惧喝多了失眠、伤胃等，但又重迷单丛的高扬香气，可以也能够尝尝单丛红茶。

　　冲泡上也略有区别，红茶的冲泡温度也许正在95°C，比单丛和水仙略高几度，泡的时刻也能够妥善延迟极少。

　　单丛筑造，平常分为六个方法，网罗了采摘、萎凋、发酵、杀青、揉捻、干燥，每个方法各有考究，均与最终成茶出品格地有着特地大的闭联。下面摘取叶汉钟与黄柏梓两位单丛茶叶专家的著作，大略先容下单丛的筑造方法。

　　采摘，顾名思义便是采摘茶叶鲜叶，而鲜叶是筑造茶叶的独一原质料，鲜叶品格的利害闭于成茶的品格。

　　单丛与大大都茶叶一律，闭键采摘的是嫩叶，由于嫩叶茶多酚、氨基酸和生物碱含量均比老叶高，因此适合筑造茶叶，而也正因这样，单丛平常是春季举行采摘，越发是孕育迟缓的高山茶，只举行春季采摘。低山孕育速率较疾的茶树，才会一年举行多次采摘。

　　固然闭键是春季采摘，但全体到时刻上，各个株系又不尽一致。比方清明前采摘白叶单丛；清明后采摘芝兰、茉莉、肉桂；谷雨后采摘木樨、玉兰；立夏前后采摘黄栀香、八仙、芝兰。

　　因采摘时点差异，单丛也分为春茶、夏暑茶和冬茶。咱们每每听到的雪片，指的便是冬茶。

　　由于单丛是乔木型茶树，茶树往往三四米乃至近十米高，因此有些宏壮的茶树还要搭梯采摘，也根本都是靠手工采摘，且伎俩还更加考究，不单要摘到新芽，还得不折伤芽叶以及茶枝，因此会用捏住新稍茎梗轻力上折，这种摘法称为“单手骑马式采摘法”，也是茶神陆羽所推重的掐采。而手工采摘也加大了单丛茶的筑形本钱，单采摘这一方法上，就比可机造采摘的灌木型乌龙茶本钱要高许多。

　　采摘的时刻，平常是晨露褪去后，至下昼日落前，此中以下昼1点后4点前采摘最佳，此时采摘后有充溢时刻能够晒青。

　　而有些期间是不采茶的，正如老茶农传唱的门径：朝晨不采、正午太阳过旺不采、晚上不采、雨天不采。差异时刻采摘的鲜叶，定名也差异，比方早上10点之前采的称为早青，10点到午后1点为上午青，下昼1点到4点为下昼青，下昼4点后为晚青，品格方面下昼青最佳，其次是上午青，再次为晚青，最差为早青。

　　嫩叶的挑选，平常是新梢出芽转青绿，驻芽一梢中开两三面时采摘最佳，也便是俗称的“开面采”。这种茶叶筑造出来的茶叶香气高，味道醇厚。过嫩的鲜叶则香气低，且味浓涩滞；过老的鲜叶则香气低短，味道寡淡且表形粗松。

　　萎凋，网罗了曝青和晾青两个方法，曝青也称为晒青，顾名思义便是曝晒鲜叶的有趣，这个方法闭键是让鲜叶失落局部水分进而变得萎软，挥发青草气，同时进步叶温，推动茶多酚氧化酶活性，以及光化学响应等等一系列的物理及化学响应，低重儿茶素，进步氨基酸和总水溶性糖等物质，这些茶叶的色、香、味物质酿成奠定根柢，这也是茶农常言“日生香”的源由。

　　晾青则是将曝青后的茶叶移入室内透风处，让茶叶发放热气，低重茶叶温度，也进一步发放一局部水分。

　　这两个方法看似大略，但却须要经历去左右，比方春茶与夏、冬茶含水量差异，曝青的时刻也纷歧律。而曝青是借帮阳光，因此也无法做到尺度化，假如曝青亏折，则晾青时刻就要妥善延迟；若曝青太过，则还得洒水举行水分调动。

　　萎凋完工之后，则须要举行茶叶的发酵措置，平常网罗了碰青（浪青）、摇青和静置三个闭头。

　　碰青，也称浪青，是用双手震颤茶叶。摇青，则是手抓筛沿上下动弹，使茶叶正在筛面作圆弧周转。这两个方法都是为了使茶叶相互碰撞，而单丛茶叶周围的角质层脆弱，碰青会使得茶叶周围伤害，推动酶的运动，多酚物质开释、蚁合、发酵，清香物质得以开释，酿成浓厚花香，同时会使得茶叶周围叶细胞正在酶的用意下氧化变红，同时茶多酚中儿茶素也会氧化，转化成茶黄素、茶红素等，使得最终茶汤辛酸褪去，茶色明亮，味道鲜爽。

　　这个工序平常以到达叶子周围一线红，叶脉透后，叶色返青，爆发天然花香为佳。这也是单丛的茶底泡出来有“绿底红镶边”的源由，也是决计了单丛是否有花香的要紧工序。像凤凰水仙则平常不举行浪青，因而也就没有红镶边，也没有天然花香，发酵水平也更轻极少。

　　碰青与摇青平常要通过数次，每次碰青或摇青之后都要举行静置，让水分无间挥发，同时推动叶内细胞运动。全面做青方法完工后，要再静置数幼时，等候杀青。

　　做青这个工序，是最检验茶人经历的，要“看青做青”，凭据累积的经历来举行归纳判别，安排做青轻重、时长等等。凤凰人还夸大黑夜做青比白日更好，氛围湿度大有利于回青，俗话说“止宿是好茶”，因此做青这个事业，不单须要丰盛的经历，还特地劳累。

　　茶叶发酵到妥善水平之后，就要举行杀青方法，使茶叶罢休发酵。绝大局部的单丛行使的是炒青的式样举行杀青，也便是将茶叶放入高温锅内或滚筒内翻炒，高温让水分多量挥发的同时，也让多量低沸点的，带有草青味的清香物质挥发，同时美拉德响应还能带来焦香气息。通过杀青的茶叶也会变熟，质地优柔，便于揉捻。

　　炒青并非单丛杀青的独一式样，像叶汉钟教员筑造局部单丛时，会行使蒸青的式样举行杀青，杀青式样相对温和，因此低沸点的清香物质会有所保存，最终香气组成也便会有所差异。

　　这个方法是单丛成形的环节。平常咱们状貌单丛都是“条索紧结”，便是从揉捻这个方法而来。正在以前呆板未普及的时期，揉捻平常是行使手乃至是脚，其后揉茶机普及后才渐渐被呆板代替。

　　揉捻这个方法，为的是妥善施压，让茶叶渐渐紧卷成条，叶汁挤出，汁液也匀称地沾正在茶叶表貌，俗称“做茶”，以条索紧结，浑圆均匀为佳。

　　结尾一步，是将茶叶举行干燥，最原始的式样是行使柴炭焖火烘焙，也便是俗称的炭焙。现正在也有行使电灶举行热气烘焙的。该方法的方针便是让茶条挥发残存水分，使其干燥便于留存，不易霉变。

　　守旧的炭焙工艺，为了使烘焙火候适可而止，须要经历老道的焙造师傅挑选相宜的炭材，且须要间断地瞻仰焙笼，避免炭焙偏激，遮盖了茶自身香气，乃至焙焦。每个批次的预备及烘焙时刻差不多须要10幼时。

　　由于事业劳累，懂的碳焙的师傅也越来越少，为了俭约本钱，越来越多的中低端茶叶会转而行使电焙式样。

　　比拟而言，电焙筑造流程尺度同一，但口感会略微显得匮乏结巴。而炭焙的茶性相对生动多变，带有炭焙风韵，正在香气上主意也更丰盛极少。

　　除了六大方法除表，还会有如捡茶如此的幼方法穿插其间，舍弃折断或成碎的茶叶，以保证结尾的茶叶出品完善。目前大局部的单丛筑造工序，如采摘、萎凋、炭焙、捡茶如此的方法，都仍然手工举行。

　　我并不是一个重迷手工筑造的人，相反，我乃至以为能够呆板庖代的话，出品更尺度，更安稳，更有质地保证。单丛也是这样，并不是说全面工序都是手工做便是最好，像揉捏，用呆板光鲜就更清洁卫生以及尺度，只只是确实目前所研发的呆板，并不行庖代全面的工序，绝大大都也都仍然须要手工操作。许多学者也说，单丛茶保存了乌龙茶最守旧也是最繁复的筑造工艺，也是起原于此。

　　单丛茶品格的利害区别宏大，最终显露出的也是价值的宏大区别，有淘宝亏折百元一斤包邮的，也有百万一斤仍趋附者多的。

　　本来分两方面，一是茶叶原料自身的品格，二是加工工艺。前者是决计性成分，由于好的茶叶肯定是装备最好的筑造工序，不敢有涓滴忽视。质地较差的茶叶，平常则是能批量机器筑造的，不会行使手工筑造，由于没需要，纵然工序再好，也无法让茶叶的品格有质的改观。

　　那茶叶原料品格又受什么成分影响呢？株系种类自身的品格特质是首要的成分，比方鸭屎香种类就不会种出肉桂香的滋味，蜜兰香也不会正在加工流程中猛然造成黄栀香。当然，拼配茶叶另说。

　　除了株系爆发决计性风韵除表，茶树自身所正在的地舆身分特征，网罗海拔、泥土、坡面等，以及茶树丛龄，都对茶叶品格有着宏大的影响。

　　这里最环节的成分，便是海拔高度。所谓高山云雾出好茶，这句话并非哲学。正在海拔较高的凤凰山区，终年云雾缭绕，湿度大，泥土腐植度高，这些都有利于茶树的孕育，集体来说茶树孕育会更迟缓，寿命更长，累积的茶多酚以及赋香物质含量也会更高。

　　凭据唐颢等学者的筹议，单丛茶的茶多酚含量，以及醇、烯烃、醛、烷烃、酯等赋香物质含量，均与海拔呈高度正干系。更诡秘的是，固然茶多酚含量与海拔呈正干系，但茶多酚中，以致茶汤辛酸的儿茶素，却是与海拔呈负干系的。

　　也恰是由于高山茶的茶多酚、赋香物质含量高，儿茶素含量低，使得高山单丛显露出的是高香，耐冲泡，回甘强劲，却不辛酸的特征，这个特征，潮汕人平常状貌为“山韵”。

　　海拔并不是越高越高，太高的海拔温度会变得太低，乃至可达零下，因而反而会对茶树形成破坏，因此海拔应适度为限。

　　那什么海拔算相宜的高山海拔呢？解析单丛的人，肯定也据说过“乌岽单丛”这个词。那什么叫乌岽单丛呢？乌岽山，是凤凰山的第二岑岭，海拔1391米，山上有一个乌岽村，海拔也许正在985至1100米之间，由于海拔上风，且有900多年的茶叶种植史书，百年以上老茶稠密，生产茶叶品格轶群，因此这里生产的凤凰单丛，也被称为“乌岽单丛”，根本与高级单丛同义。当然，价值天然也不菲，每市斤售价都是千元以上，上不封顶。至于为什么网上为什么有百元一斤包邮的乌岽单丛，恩，唯有买错的，没有卖错的。

　　除了海废除表，自身泥土酸碱度、养分物质含量、坡向、地形、日夜温差、降雨量等，都对茶叶品格有肯定影响，比方乌岽山受天池水福荫，氛围湿度大，茶叶持嫩性佳，山韵蜜味粘稠；待诏山（大质山）为花岗岩发育而来的赤壤，矿物质和微量元素丰盛，茶树孕育情况优良，此中像石古坪村的泥土富含汕岗岩，茶叶有浓厚的橘子花果味与铁金属味……

　　细数这些成分，就太多太多了，而平常消费者也无法直观解析到所买茶叶的全面孕育特质，因此也没需要逐一开展了，也许解析高山云雾出好茶，就差不多了。

　　高山茶尚有一个特征，便是孕育情况好，因此茶树多数高龄，因而高山茶往往又是老丛茶，这种茶，不单有山韵，尚有丛味。而所谓的丛味，天然与丛龄是挂钩的。

　　丛龄，也便是茶树的年岁。平常正在凤凰，五十年乃至上百年的茶树，称为老丛，茶客们平常会评议老丛茶，有丛味。

　　什么叫丛味呢？茶客们的说法许多，有的说由于老树身上长满了苔藓，因此会有一股特地微妙的苔藓味；而有的，说是老丛木质化带来的木质味。

　　听起来有点玄乎。从学者们的筹议来说，犹如无须“丛味”这个词，更多的仍然从科学角度去剖释，树龄与茶叶成茶浸出物之间的闭联。

　　从筹议结果来看，差异茶树的树龄，对茶叶的品格影响是差异一的，这是由于每种茶树的寿命纷歧。但总体而言，平常茶树未进入衰老期之前，越老的茶树，茶叶的品格平常更佳。这是由于老茶树平常根系纵深特别昌盛，能够触及和招揽的营养也更多，况且跟着树龄增长，树干增粗后可贮存的养分物质也更多，因此也使之能滋长出更佳的风韵。

　　由于单丛茶多数长命，因此进入衰老期也比拟迟，因此正在广泛人能接纳的价位界限内，涉及的茶树年岁段，根本是越老越好的。

　　前面讲到了单丛的六大工艺方法，看完之后专家也应当大白了每个方法的用意了。换言之，每个方法，也城市对最终成茶有特地大的影响。

　　比方雨雾天平常不采茶，但假如绵延大雨，加上春季温度渐渐升高，茶叶又会不停变老，新芽渐渐成熟，又眼看要错过最佳采摘时间，这时就不得不冒雨采摘，这种茶叶称为雨菜，雨菜质地就远远不如平常采摘的茶叶。

　　而茶农口中还常说“日生香，火生色”，前一句指的便是指的是曝青发酵工序闭乎茶的香气，但采摘后万一遇上阴天呢？这些过了最佳时刻的嫩叶若哪里理？目前市情畅达的劣质单丛，公共起原于此。

　　也便是说，单丛茶的筑造工序中，不行控的成分也会导致成茶的最终品格有所改观，会肯定概率爆发残次品。

　　总而言之，品格杰出单丛的出生，闭乎天时、地利、人和，缺一不行，若顺利一款好茶，且喝且顾惜。

　　这也是选购优质单丛茶叶所须要解析的。守旧线下渠道置备茶叶，平常都不是进门直接买买买的，都是先坐下来，喝几沏茶，比拟后再决计买什么。

　　那这个期间，你就不单仅是看文字阐明晰，你能够从茶叶的干茶，茶汤色彩、香味、味道，以及茶底方方面面，对你将要置备的茶叶有一个直观的解析。这里先容一下叶汉钟教员的评判式样，这个法子不单能够用于线下，也能够用于线上，将你买到的茶叶，正在家按同样式样举行冲泡和评判。

　　平常解析一款茶的质地，需冲要泡三次，冲泡的器材行使常用的盖碗即可，但投茶量和浸泡时刻与常日的光阴茶冲泡式样略有差异，式样如下：

　　第一次冲泡：行使盖碗冲泡，第一次需刮去浮沫，浸泡时刻是1分钟，闭键是湿嗅盖碗碗盖的香气，后瞻仰汤色、月旦味道。

　　第二次冲泡：浸泡时刻为1.5分钟，闭键是月旦味道，再嗅香气，结尾观汤色。

　　第三次冲泡：浸泡时刻为2分钟，闭键审韵（山韵），后寻香，须要通过热嗅、温嗅、冷嗅三种式样再三判别。

　　干茶：看的闭键是条索是否紧结、色泽是否油润、干茶是否集体纯净无掺杂。平常低山茶表形梗粗，叶大，欠油润，而高山茶则紧结匀整和油润得多。

　　茶香：判别香气是否浓厚、高锐、长久，平常须要第2泡起首乃至第三泡才会有比拟光鲜的香气，当然也有些到第三泡就曾经没有光鲜香气了。香气要热嗅、温嗅、冷嗅再三比拟，而且行使短闻和长闻（长时刻吸入一口，判别香气是否悠长）维系的式样。

　　汤色：和种类相闭联，根本判别是否金黄明亮，有的火候轻会涌现浅黄，火候重则是橙黄。

　　叶底：根本判别尺度是软、亮、匀，单丛的话还央求“绿腹红边”，水仙则平常没有红边。

　　当然，纯粹看文字仍然比拟笼统的，这东西没有捷径，仍然得多喝多看多品，正在比拟中去判别差异品格茶叶的区别。

　　单丛，这种原来根植于潮汕大地的奇妙野生树叶，通过数以千年的繁衍、筛选、培植、加工，最终以高香回甘，成为了乌龙茶，甚至广东乌龙的一张要紧咭片，正在国表里都广受夸奖，日本茶叶博士松下智更是用“中国的国宝”来状貌凤凰茶。

　　清香溢齿颊，甘泽润喉吻，这种源于单丛茶种类特质与繁复工艺的味道，也伴跟着光阴茶，一同流淌进了潮汕人的血液中，成为了不管何时何地，都时常刻刻留恋的味觉追思。冲泡奇特的潮汕树叶——凤凰单丛