正如明朝张大复正在《梅花卉堂笔讲》中写到：“茶性必发于水，八分之茶，遇极度之水，茶亦极度矣。八分之水，试极度之茶，茶只八分耳。”

　　①感官目标。色度不高出15度，即无异色；污染度不高出5度，即水呈透后状，不污染；无格表的气息和滋味，不含有肉眼可见物。使人有明净感。

　　②化学目标。pH为6.5~8.5。茶汤水色对pH相当敏锐。pH降至6以下时，水的酸性太大，汤色变淡；pH高于7.5呈碱性时，茶汤变黑。

　　③水的总硬度不高于25度。水的硬度是响应水中矿物质含量的目标，平常1度暗示1升水中含10毫克氧化钙。

　　0~8度为软水，10度以上为硬水。水的硬度冲泡，分碳酸盐硬度及非碳酸盐硬度两种，前者正在煮沸时爆发碳酸钙、碳酸镁等的重淀而从水中析出出。

　　后者正在煮沸时无重淀爆发，水的硬度稳定，故亦称好久硬度，这种水为“好久硬水”。

　　水的硬度会影响茶叶因素的浸出率。软水中溶质含量较少，茶叶因素的浸出率高；硬水中矿物质含量高，茶叶因素的浸出率低。

　　更加是当水的硬度为30以上，茶叶中的茶多酚等因素的浸出率就会光鲜消重。而且硬度大也即是水中钙、镁等矿物质含量高，还会惹起茶多酚、咖啡碱会重淀，形成茶汤变浑、茶味变淡。

　　④水中氯离子浓度不高出0.5毫克/升。不然有不良气息，茶的香气会受到很大影响。水中氯离子多时冲泡，可先积水放一夜，然后烧水时依旧欢娱2~3分钟。

　　⑤水中的氯化钠浓度应正在200毫克/升以下，不然咸味光鲜，对茶汤的味道有作对。

　　⑥铁浓度不高出0.3毫克/升、锰不高出0.1毫克/升。不然茶叶汤色变黑，乃至水面浮起一层“锈油”。

　　同时，行为饮用水所必需抵达的平安目标为：微生物学目标：水遭到微生物污染，就可形成流行症的发生。

　　理念的饮用水不应含有已知致病微生物，生计饮用水的微生物目标为细菌总数正在1毫升水中不得高出100个，大肠杆菌群正在1升水中不高出3个。

　　毒理学目标：生计用水中如含有化学物质，长久接触会惹起强壮题目，迥殊是蓄积性毒物和致癌物质的破坏。

　　然而，好水好茶是泡好茶的须要条目，但不是填塞条目。要泡好茶，还要职掌水温、冲泡年华等。

　　构成茶香的香气物质共有700余种，这些物质正在茶叶冲泡历程中挥发出来，其速率与温度成正比，水温高时挥发得多而疾，水温低时阐发得少而慢。

　　茶汤的味道由多种因素构成，紧要有辛酸味的茶多酚冲泡、苦味的咖啡碱、鲜爽味的氨基酸、甜味的糖类等几大类。

　　此中茶多酚占领主导名望，其次为咖啡碱、氨基酸，再加上其他种种呈味物质的配比，就产生了茶汤的浓淡、清鲜、醇和、甜爽等味道。

　　茶汤中这些因素的浓度，以及各因素之间的比例、主次相干对茶汤的味道起到裁夺性影响。因为差异水温下各个味道因素的消融速率各不相像,产生主次之分，以是水温对茶汤味道影响很大。

　　①咖啡碱的消融速率正在40℃到100℃随水温的上升而急忙上升，更加当水温正在80℃以上时正在2分钟独揽就根基溶出。

　　②茶多酚的水溶性较差。正在80℃以下不易溶于水。要用95℃的热水泡6分钟，才干溶出90%以上的茶多酚。

　　③氨基酸特殊易溶于水，纵然正在40℃的低温时，只消冲泡年华足够，就能大批溶出出，正在60℃冲泡6分钟以上能根基都溶出。

　　正在高温时，会与糖类爆发美拉德响应，反而使其正在茶汤中的含量裁减冲泡。日本绿茶中氨基酸含量较高，正在日本有效冷水沏茶的做法，如许的茶汤特殊鲜爽，无辛酸味。

　　④水溶性糖的溶出量随温度、年华转变不大。综上所述，水温低时，紧要味道因素为氨基酸、水溶性糖等；水温高，冲泡年华长时，咖啡碱、茶多酚也大批溶出。种种茶类中味道因素含量差异，水温、冲泡年华也须因茶而异。

　　举例来说，乌龙茶看重香气，则需求95℃以上的高水温，如许才干使香气因素会填塞披发出来。

　　而且乌龙茶中的茶多酚正在发酵历程中，一个别氧化集结，其含量唯有绿茶的1/2~1/3,以是要高温、较长年华冲泡使其味道因素填塞溶出。

　　红茶中的香气因素中高沸点化合物较多，而且氧化集结的茶多酚更多，也须高温冲泡。

　　当然，的确的景况还得需求团结的确冲泡的茶品来判别，更需求正在常日的实施中多多总结。冲泡云云科学地沏茶越泡越好喝