国度统计局1月17日宣布的最新数据显示，2023年餐饮收入达52890亿元，同比增加20.4%。无论是咖啡、奶茶，依然飘香的暖锅、疾餐，餐饮行业美食繁多，行业增势喜人的理由有哪些？顺应消费需求，又将表露哪些新的进展趋向？记者实行了探问。

　　国度统计局最新数据显示，2023年社会消费品零售总额471495亿元，比上年增加7.2%。此中，餐饮收入达52890亿元，同比增加20.4%。限额以上单元餐饮收入13356亿元，同比上升20.9%。

　　中国烹调协会维系往年数据认识显示，2023年1—12月，世界餐饮收入、限上餐饮收入增速分歧比上年同期上升26.7个、26.8个百分点，餐饮收入增幅当先社会消费品零售总额增幅13.2个百分点，终年餐饮收入冲破5.2万亿元，创汗青新高。纵观2023年终年，1—2月餐饮商场苏醒回暖，3月自此餐饮收入增幅永远维系两位数增加，此中二季度、四时度呈现尤为亮眼，餐饮收入增幅分歧到达31.7%、24.3%。

　　中国饭铺协会以为，2023年餐饮总收入初次冲破5万亿元，适合协会预期，即使比照疫情前2019年的终年餐饮收入46721亿元，2023年餐饮收入增加仍领先13%，呈现亮眼。餐饮动作消费的要紧构成局部，2023年终年增速领跑其他行业，符号着我国餐饮业苏醒显明，进展信仰结实加强。记者领会到，2018年世界餐饮收入初次冲破4万亿元，到达42716亿元，到2023年冲破5万亿元，仅用了5年时候。

　　中国食物资产认识师朱丹蓬对《中国消费者报》记者透露，餐饮行业是2023年全豹疾消人格业里复兴最疾的一个赛道。完全来看，行业立异升级迭代的速率和质地都正在抬高，餐饮行业优越劣汰持续提速。

　　香颂资金实施董事沈萌则以为，2023年餐饮行业收入增加率高是由于2022年的基数较低，而长时候的餐饮需求被压造后，正在2023年显示复兴性增加。

　　餐饮行业是最能再现烟火气的行业，虽正在疫情时候碰到窘境，收入几经颠簸，但目前仍持续改进资产范畴与增速。“这一成果的得到与国度计谋帮帮、行业模范持续晋升，以及餐饮企业本身的立异和转型密弗成分饮食。加倍是餐饮企业正在食物和平、任事质地、品牌配置等方面的进入和改革，为消费者供应了加倍和平、强健、便捷的餐饮任事，加强了消费者的消费信仰和消费愿望饮食。”中国烹调协会会长杨柳对记者透露。

　　中国烹调协会以为，2023年跟着分娩生涯有序复兴，促消费计谋连续发力，各田主动展开文旅+美食、夜经济、展演+美食等促消费营谋，激动了餐饮行业的迅速苏醒，行业进展信仰进一步复兴，充足再现了餐饮经济韧性强、潜力大、生气足等特性。

　　2023年餐饮商场表露出新的特性，诸如消费者加倍求实和理性，不再为纯粹的高端品牌和浮躁的营销传布买单，餐饮消费商场加倍眷注“质价比”。中国烹调协会数据显示，2023年春节、“五一”、中秋国庆假期餐饮商场客流量增幅都高于营收增幅，餐饮消费刚需推广显明。

　　中国饭铺协会以为，疫情后社区餐饮进展及餐饮商场下重趋向显明，普通化餐饮成为餐饮业进展的主流对象，餐饮行业连锁化、数字化、资产化、模范化、绿色化等方面的高质地进展为餐饮“万店期间”筑起坚韧的基础。

　　以数字化为例，暂时餐饮行业正主动拥抱这一趋向，如新茶饮采用幼步骤点单、品牌餐饮设立表卖店等。中国企业资金同盟副理事长柏文喜对《中国消费者报》记者透露，目前餐饮行业数字化趋向尽显，通过线上平台实行传布、预定和点餐，晋升用户体验和任事质地，已成为餐饮业推广收入、低重本钱、晋升恶果的要紧撑持。

　　暂时，消费者对餐饮品德和体验需求也正在晋升。美团《2023表卖任事强健消费机缘点洞察》讲演显示，消费者对强健饮食认知的前三位分歧是“荤素搭配，养分平衡”“自然崭新，无无益增添”和“富含蛋、奶、鱼虾等优质卵白”。

　　柏文喜透露，强健饮食正正在成为一种趋向，人们对食物和平和强健的请求越来越高饮食，很多餐饮企业主动践行减油、减盐、减糖等养分强健理念，推出强健饮食菜单，通过持续升级办法、任事和品德，吸引更多消费者。

　　进入2024年，餐饮行业苏醒的脚步并未止息。元旦假期，正在住民出行、旅游热中上升等身分启发下，新茶饮、暖锅、烘焙等各品类食物迎来“开门红”。暂时，正值年夜饭预定顶峰。美团、人人点评数据显示，截至1月21日，旧历大年三十至初八的旅游消费（含客栈民宿、景点门票、交通等）预定量较旧年增加约7倍。

　　朱丹蓬以为，年夜饭预定火爆是经济慢慢复兴的要紧符号，是消费信仰、消费愿望、消费才智慢慢回暖的简直呈现。

　　餐饮行业强势苏醒的背后，行业角逐也正在加剧。企查查数据显示，截至2023年12月21日，国内餐饮企业注吊销数目领先126.5万家，是2022年终年餐饮企业注吊销数目标两倍多，餐饮行业优越劣汰正在持续提速。

　　沈萌以为，餐饮需求的刚性特性一定促使行业性增加，微观上角逐加剧也同样超越，加上策划本钱上涨，餐饮业收益才智大概会显示下滑。以暖锅赛道为例，艾媒研究数据显示，估计到2025年暖锅行业商场范畴将增加到6689亿元，但增速将从2019年的10%降为2025年的4.3%。

　　为了应对这一处境，餐饮企业一方面大打价值战，另一方面持续立异推广品类和任事实质，诸如长途选餐、正在线下单，从低脂、轻食到“餐饮＋展演”“餐饮＋IP”……

　　中国烹调协会以为，餐饮业品德行价比期间驾临，“好吃+吃好”才是消费者买单的动力。消费者对付品德的需求是连续的，行业角逐门槛将持续抬高。

　　一家大型连锁餐饮企业肩负人透露，对付顾客而言，餐饮企业产物牢固性比甘旨性更要紧。当消费处境转向理性务及时，从业者只要有劲做餐饮，永远维系对餐饮高品德的寻求，才华找到穿越周期的钥匙。

　　朱丹蓬透露，目前我国餐饮行业进入“反向进展”的阶段。跟着一二线都邑增加空间放缓，繁多餐饮品牌入手向三四线都邑下重，吞没新的商场。对付低线商场而言饮食，极少老品牌反而是幼而美的、新颖的。2024年餐饮行业的火爆还将连续，万分是正在极少要紧节假日，假日经济将进一步开释消费盈余。

　　杨柳以为，2024年餐饮业正在数字化转型、预造食物、跨界交融、天性化任事、国际化进展、社区餐饮和下重商场等方面涌动着新机缘。餐饮企业应持续立异，抬高任事质地，眷注消费需求变更，实时调理策划战术。餐饮收入首破5万亿元 人烟气撬动消费鼎盛机饮食