近期，以Z世代为新力气的B站推出“逃不掉的B站美食纪”盘算。正在8月—12月的5个月时刻里，连播《来宵夜吧》《我粉你》《人生一串3》《幼城夜食记2》等5部美食记载片，以此奉陪用户走过2021年。

　　自2012年《舌尖上的中国》播出此后，近10年间，美食记载片热度不减，年青观多渐渐成为这些“下饭作品”的古道拥趸，片面观多“逢出必看”，乃至会遵从片中线索寻觅美食、打卡分享。

　　创作生态发作变革，观多和出品方的体贴度陆续加添，也让美食记载片渐渐表露出新的兴盛特征。跟着美食记载片创作愈发笔直细分，业界也展示了质疑美食记载片“内卷”的音响。那么环境底细何如？美食记载片异日趋向若何？

　　“记载片公家时期是从美食记载片起初的。”中国传媒大学音讯传布学部副学部长、中国记载片讨论核心主任何苏六呈现，经由近十年的兴盛，国产美食记载片创作进入相对成熟的阶段，实质运营、品牌植入、IP打造等各方面都有了足够的阅历和回报。正在国内，美食记载片实质曾经遮盖多目标用户，赢余形式正在种种题材中最为明白，也是以受到各大播出平台的青睐。

　　视频平台方面，腾讯视频、B站、优酷、爱奇艺都容身平台特征，加码组织美食赛道。如《风韵阳间》（腾讯视频）、《风韵原产地》（腾讯视频）、《人生一串》（B站）等均完毕品牌化，具有较高口碑。腾讯投资的稻来传媒目前已成为我国一线记载片筑造机构，旗下《风韵原产地》被Netflix买断海表版权。B站则用心于年青群体，出品的《人生一串》系列单平台播放量超越2亿，“人生一串”线下实体店拓宽了美食记载片的贸易范围。优酷和爱奇艺也将美食记载片行动记载片板块的紧张实质饮食，出品的《大地私宴》（优酷）、《中国餐馆》（爱奇艺）等作品，率领观多体验或原生态或国际范儿的中华美食。

　　电视台方面，以“舌尖”热播为起始，央视和地方电视台正在2012年后创作了一批美食题材记载片饮食，如《行走的餐桌》（央视）、《一城一味》（央视）、《北京滋味》（北京台）、《秦味儿》（陕西台），但同质化较为明白。别的少许电视台也起初造就本人的美食记载片品牌，如顺德电视台的《寻味顺德》、海峡卫视的《早餐中国》、SMG旗下云集异日团队创作的《伟大的一餐》《生果传》等。

　　何苏六呈现，美食记载片精品化趋向开阔，台网联动是圭表的传布形式，电视台会接连用美食记载片扩充其影响力，培育创作行列。就传布渠道而言，电视端和汇集端曾经不再泾渭了解。

　　上海播送电视台记载片核心副主任周全呈现，从作品角度来说，不存正在特意供应电视平台或者汇集平台的实质，主流媒体平台更多思虑的是何如举办区别化创作，为商场供给更多分别视角和样态的作品。“咱们会忖量美食的表延，譬如美食中的中国古板文明、区域文明，乃至美食背后呈现的为人做事法则等。”

　　爱奇艺记载片核心总监宁玉琪也以为，近年来，各大视频平台、电视台的美食类记载片陆续改进，以尤其希奇的视角为观多供给美食视觉盛宴成为行业共鸣。“美食类记载片始于美食、毕竟文明，它最大的上风即是具有无尽的创作也许，这也是各大平台最为垂青的特质饮食。”

　　从《舌尖上的中国》播出到即日，美食记载片的创作视野越来越宽大，从过去的一日三餐、陌头幼吃到今朝的生果蔬菜、暖锅烧烤，无不涉猎；更有盘绕区域举办深度发现的《寻味顺德》、《川味》系列、《风韵原产地》系列、《老广的滋味》和《幼城夜食记》等；又有“美食+社会/存在”的作品，譬喻《宵夜江湖》《存在如沸》《嗨，大学！》；以及体贴“美食+人物”的作品，譬喻《去你家用膳好吗》《大地私宴》《此食此客》等。

　　“正在美食类记载片创作初期，大无数作品习气将‘以多视角镜头浮现食材之美和厨艺之美’行动创作偏向。”宁玉琪先容，随同商场兴盛，美食记载片展示了更为多样的叙事本事——以分别角度讲述存在中与食品干系的故事。故事和心情元素的融入，使美食记载片变得更炎热、更下饭，也尤其触动观多。

　　“中国观多实正在是太热爱美食了。”记载片《宵夜江湖》总导演杜兴呈现，这种热爱并不光限于美食自己，他们将美食视为疾节拍存在中的避风港，是他们对家庭、亲情和乡情的心情寄予，这也是美食记载片的自然上风所正在。是以，记载片对故事性和心情因素的融入也是顺理成章。

　　何苏六以为，近十年间除了摄像身手的升级，美食记载片更大的变革正在叙事层面。“舌尖”系列将美食“故事化”后，激发过效仿高潮，其后一段时刻的作品看上去乃至听上去都很像“舌尖”。“有些作品过于着重美食背后的故事，反而冲淡了美食重心。”

　　迩来几年，美食记载片正在着重故事化的同时，从头回归美食自己。讲述美食的源起和流变、食材获取、筑造工艺、代际传承、社会影响，收获一批杰出作品的圭表叙事布局。别的，美食记载片创作的乡土化和国际化也成为另一种创作趋向的两个偏向，此类记载片正在叙事上会有所变革，但重心都更具普适性。

　　正在周全看来，故事化并非用捏造的实质抹杀记载片的非捏造性情，而是更相符现代人收视习气的变革。“今朝的观多需求尤其直接的表达形式来急迅进入观望节拍，进而激发共识。这就需求记载片创作家主动适当变革，将心情因素融入个中，创作出也许让观多共情的作品。”他以为，美食是一种载体，它所承载的是人和社会之间的相干，或者人与社会共生共处的相干。美食故事化是以心情破圈的冲破性考试，让更多人与作品共情，进而分析作品所表达的重心。

　　随同汇集平台急迅兴盛，征求美食记载片正在内的国产记载片渐渐正在汇集端具有一席之地，视频平台的年青人是记载片作品的主力受多。与此同时，观多关于美食记载片的期待值也正在陆续晋升。

　　杜兴以为，今朝的年青观多祈望清晰和看到可靠的全国，记载片是个出格好的载体，它对年青观多有着自然吸引力。记载片商场近两年满堂向好趋向明白，记载片范围的扩展也必定会吸引更多受多。

　　“应当说，美食记载片吸引的是一共年岁层的观多；而年青用户是互联网时期到来后，伸长最疾的群体。”何苏六告诉《综艺报》记者，美食记载片之因此吸引年青受多，是由于它不光是存在必要品，依然代表故乡的符号，是一种存在形式、一个群体的标签。美食记载片恰恰相符当今汇集用户抉择记载片的前提——特性化的实质、心情上的共识。

　　观多年青化也成为创作务必考量的因素。周全呈现，遵循年青观多的嗜好创作记载片，也许会成为记载片人务必面临的实际。“当然，这并不是说创作家要一味逢迎年青生齿味。倘若年青人品表感兴味和巴望的实质凑巧是咱们供给的文明产物中亏损的片面，那么何如正在这个界限中发出年青人的音响，领导他们看到尤其优美的事物？创作家需求更多忖量。”

　　宁玉琪呈现，相对其他笔直品类，美食实质的受多周围极广。近年来，造片朴直在实质创作上会优先思虑年青用户的领受水平。这也是为了扩充古板记载片受多的年岁目标。

　　越来越多的年青用户抉择通过互联网观望记载片，创作家则遵循年青用户的嗜好，创作更多、更相符年青生齿味的记载片作品。正在何苏六看来，这不光是美食记载片的趋向，也是其他种种型记载片的趋向。“汇集视频平台的视听节目形状和语态尤其多元、见谅，社交媒体中大作的青年文明对记载片叙事的影响显而易见。”汇集用户年青化，让网生作品正在选题、拍摄、剪辑、文稿等各个创作层面都很体贴“用户导向”。故事布局、文稿创作、后期包装都拥有很强的文娱性，这也是为了吸引年青用户的注眼力，惹起他们的共识。《人生一串》《欢娱吧暖锅》《奇食记》即是个中的代表。

　　美食记载片目前已遮盖微记载片、短记载片、系列记载片和记载影戏等多种形状，实质涉及食材、区域、人物等多界限，叙事语态正在江湖与庙堂之间游刃足够。

　　美食记载片类型也陆续足够，重心愈发细分。从“大美食”观念向“幼而精”偏向兴盛，不少人以为这是行业“内卷”。“更寂静、更幼多”是否会成为异日创作趋向，一度激发业界普及叙论。

　　杜兴关于美食记载片“内卷”的提法持否认立场。“对笔直界限的开采，本来是创作家关于美食题材的存量搜索。”他以为，美食题材又有良多界限没有被创作家触及。这种尤其细瓦解的体贴是题材样态上的变革和搜索，创作家祈望通过“美食”这一大观念勾连起更多的社会形势。

　　杜兴自己也正在陆续搜索更多花式和样态的美食重心作品。本年春节岁月，杜兴邀请多位无法返乡和家人共度春节的深交，以记载片的视角创作了一部“美食开箱视频”。该视频通过记实诤友拆开亲人寄到北京的“过节食材”，浮现欢畅的春节气氛下饮食，异地人从食品上寻找到的安慰和归宿感。作品正在社交平台颁发后，成就了不少体贴和共识。

　　周全也以为，实质更笔直更精致，本来是长远开采流程中的必定形势，这种考试是一个界限兴盛较为成熟后，关于自我晋升的巴望，而非无序的“内卷”角逐。“除了笔直细分，美食记载片又有良多可供斥地的偏向。如通过美食浮现中国人的心灵等。我也守候也许有更多样、更希奇的美食记载片作品展示。”

　　何苏六呈现，美食记载片目前曾经进入题材细分、选题下浸的阶段，展示了遵从区域、饮食时段、食材和受多属性举办长远发现的作品。这也条件创作家正在选题上下更大的期间，异日的美食记载片不光要正在视听体验上持平乃至超越过往的作品，更要正在美食故事和人文代价的发现、提炼层面更上一层楼——用美食讲述故事，用美食传达代价，用美食消释文明上的隔膜，用美食拉近人与人之间的隔断。

　　全景表露人与食品饮食、人与人、人与全国的相干，率领观多了解分别区域饮食文明的区别。

　　开采贵阳特殊的饮食文明和饮食习气，浮现寻常美食背后的无量伶俐，以及表地风土着情、史册文明变迁。

　　浮现“老广”闲居饮食之美，食材包含的景致之美、乡土之美，成就垦植的劳作之美、匠心之美。

　　容身上海本土老字号美食，呈现上海人为致、实惠的存在形式和见谅改进的人文心灵。

　　（TOP10实质遵循公然材料摒挡，记载片播出时刻：2020年1月1日至2021年8月31日）

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