幼幼“土豆君”，火了又再火。农业部日前颁布《闭于促进马铃薯家当开采的指示成见》，提出到2020年，马铃薯种植面积扩展到1亿亩以上，适宜主食加工的品各种植比例到达30%，主食消费占马铃薯总消费量的30%。

　　所以，这份《指示成见》一宣布，又正在社会上激发烧议。马铃薯，本是餐桌上的家常菜，醋熘土豆丝、地三鲜、土豆炖牛肉……这些年，咱们吃过多少土豆，或许数也数不清。不少人心存怀疑，为啥要倡议马铃薯主食开采，是粮食不足吃了吗？马铃薯作主食，如何个服法？马铃薯家当开采，又该如何促进？

　　“马铃薯主食开采，并不是让专家直接把马铃薯当成主食吃。”中国农科院农产物加工所所长戴幼枫诠释，马铃薯主食开采，即是用马铃薯加工成适合中国人消费风俗的馒头、面条、米粉等主食产物，告终马铃薯由副食消费向主食消费变更、由原料产物向家当化系列造造品变更、由温饱消费向养分矫健消费变更。

　　农业部种植业司司长曾衍德说：“我国粮食已连接12年丰收，施行马铃薯主食开采，并不虞味三大口粮呈现缺少。但从需要侧组织来看，口粮呈现‘三量齐增’景象主食，极端是玉米去库存压力大，所以要调减玉米种植面积。从需求侧组织来看，跟着生存秤谌和消费秤谌的擢升，探求养分矫健成为消费趋向，而农产物墟市组织又比拟简单。所以，把马铃薯纳入主食专家庭，有帮于促进农业需要侧和需求侧的有用对接。”

　　别的，促进马铃薯主食开采，又有利于缓解资源境遇压力，告终农业可陆续发达。马铃薯耐寒、耐旱、耐瘠薄，顺应性广，种植起来更为容易。

　　食品史说明晰马铃薯是适合人类需求的主食。农业部副部长余欣荣说，正在欧美等国，马铃薯行为主食依然有几百年的汗青。就中国而言，正在西北的陕西、宁夏部门区域，东北部门区域，马铃薯依然成为老平民餐桌上的主食。跟着经济发达，消费需求日渐多元，为了适合这种趋向，咱们应继续告终主食的多元化，正在世界畛域扩充马铃薯主食。

　　最令人心动的，是马铃薯的养分代价。农业部食品与养分发达讨论所所长王幼虎说，通过检测出现，马铃薯主食含有人体所需的整体7类养分物质，还添补了平日主食中缺乏的维生素A和维生素C。100克的马铃薯中维生素的含量相当于7个苹果的含量，或者是一个半西红柿的含量，钾的含量相当于两根香蕉。

　　从事马铃薯育种及家当开采的希森集团董事长梁希森告诉记者：“部队吃的压缩饼干99%都是马铃薯全粉，航天员正在太空中的食品也是由马铃薯全粉加工成的，马铃薯全粉的养分代价可见一斑。”

　　王幼虎说，项目组正在内蒙古的实行阐明，坚决食用马铃薯全粉占比30%的馒头，人体中的血糖、血脂和胰岛素等目标更矫健。

　　“光听消息上说马铃薯主食化，但是正在超市里也没见过马铃薯馒头，正在哪儿能买到？”说起马铃薯主食化，正正在超市采购食物的北京市民王姨娘很好奇。

　　“马铃薯全粉养分代价比拟高，平常全粉含量正在20%—30%的马铃薯馒头就很好吃。”梁希森说，希森集团客岁6月开头工场化临盆马铃薯馒头，本地平淡馒头0.5元一个，马铃薯馒头1元一个，产物求过于供，还大批出售到天津、济南等地，北京墟市也正在渐渐开荒中。

　　不但是馒头，正在中国农科院举办的马铃薯家当开采高层研讨暨成效宣布会上，现场罗列了6大类154种马铃薯主食产物，除了馒头、面条这些公多型主食，又有入口即化的豆沙糕，造型新奇的菊花饼，乖巧适口的曲奇饼干……适口的口感，让品味者击节称赏。

　　“以马铃薯粉占比40%的主食产物为例，异日10年，以20%的速率促进，马铃薯古板主食产物的消费技能可达2000万吨支配，息闲型产物的消费技能能达800万吨支配。”王幼虎说，马铃薯产物墟市将是一片开阔“蓝海”。

　　“加快促进马铃薯家当化势正在必行。”余欣荣说，马铃薯家当化赢得阶段性希望，但要知足潜力强壮的墟市，还必要从各闭头入手，继续加快家当化步调。

　　“育种更始还需加紧，特别是适宜主食加工的马铃薯种类选育事情。”戴幼枫说，马铃薯由于产地、种类的差别，淀粉等干物质含量有明明的区别。好比山东产区的少少种类亩产可达3—4吨，但淀粉含量较低，出粉率低；相反，淀粉含量较高的甘肃“一点红”，出粉率高，但亩产量却仅有1—1.5吨。专家示意，若何造就出高产且高淀粉含量的种类是家当开采的另一环节。

　　王幼虎先容，农科院构修了245个马铃薯种类的根源消息数据库，确定马铃薯的筛选编造。共筛选出4个生态区的18个适宜主食开采的种类，加快破解这一困难。

　　“加工困难亟须破解。”戴幼枫以为，全粉加工闭头面对两大困难。一是企业力气虚亏，产能较低。目前生界惟有8万吨的产能，况且实践开工率不到一半。二是临盆本钱偏高。“以熟粉来说，面粉每吨本钱为4000元，马铃薯全粉每吨必要1万—1.2万元。若那边分本钱偏高的题目将是往后的中心。”

　　“主食产物要特别雄厚。”余欣荣说，企业可能活络地暴露墟市需求，更始出特别多样的马铃薯主食产物。据解析，马铃薯馒头已正在京津冀600多家超市出售，但要知足差别区域的饮食风俗，差别宗旨的消费群体，还必要企业加大更始产物的力度。

　　我国耕地面积有限，资源境遇管理日益趋紧，大举施行马铃薯家当化，扩展马铃薯种植面积，会不会造成与三大主粮争地抢水的地步？

　　“扩充马铃薯家当，不会与三大谷物抢水争地。”曾衍德说，欺骗南方冬闲田、西北干旱半干旱区域和华北地下水超采区，因地造宜扩展马铃薯临盆，力图造成马铃薯与水稻、幼麦和玉米的彼此添补、协作发达的地步。

　　“扩充马铃薯种植面积，正好与调剂种植组织相契合。”曾衍德说，当下玉米产能过剩，过去12年世界玉米种植面积扩充了2亿多亩，个中“镰刀弯”区域就占了近四成。异日，“镰刀弯”区域能够扩充需水量少、产量相对较高的马铃薯种植面积。

　　马铃薯家当化，更该当有中心地梯次促进。余欣荣说，异日将遵从“一个主核心、七个次核心”的整个布窄幼进。行为主核心的北京，将成为马铃薯产物研发本事核心，造成一批引颈性的产物配方和加工工艺。梯次促进东北、华东、华中、华南、西南和西北区域马铃薯开采，造就消费群体，拓展消费墟市，并凭据区域消费风俗，开采拥有区域特质的马铃薯产物，知足消费需求。

　　马铃薯临盆搀扶战略还需慢慢落地。曾衍德先容，相闭部分将完好马铃薯临盆搀扶战略，落实农业援帮维护补贴、农机置备补贴等战略。激励各地对马铃薯加工企业实行用地、电、水、气等价值优惠。加大对马铃薯临盆的进入，援帮种薯临盆、储藏办法造造、圭表化临盆本事扩充、墟市与消息效劳等闭头。主动找寻马铃薯家当信贷保证和保障机造，辅导金融机构扩展对马铃薯主食家当的信贷援帮力度，扩充授信额度，实行优惠利率。

　　“但财务资金进入只是起辅导影响。”戴幼枫示意，马铃薯家当开采涉及科研、临盆、加工、通畅、消费等多闭头，是一项杂乱的编造工程。坚决当局辅导和墟市调度相维系，充塞阐发企业的启发和树模影响，展开主食开采本事形式攻闭，厘正和完好主粮化加工工艺，搞好主粮化消费辅导，才调真正让马铃薯成为平民餐桌上的主食。（记者 冯华 王浩）马铃薯主食化是近照旧远？