捧一个刚出炉的烧饼，“咔嚓”咬上一口，佐以金灿灿的幼米粥和爽脆的咸菜……对以面食为“瘾”的山东人来说，一日幸事，由此开启。

　　“烧饼”最早见于北魏贾思勰《齐民要术》，其载：“作烧饼法：面一斗，羊肉二斤，葱白一合，豉汁及盐，熬令熟。炙之，面合时起……”

　　2024年，中国烧饼入选美国有线电视音讯网(CNN)评比的寰宇最好吃的50种面包饮食。

　　普及中国的烧饼，咸甜自有千秋，做法亦是各“家”有各法。北方烧饼善用椒盐、油酥，撒芝麻，多作主食；南方烧饼可主食可点心，可咸可甜可辣。

　　“世界烧饼出山东”。举动“碳水大省”，数据显示，山东现存烧饼相干企业1.36万家，位居中国第一。

　　正在山东，早中晚的碳水“主角”天然缺乏不了烧饼的身影。周村烧饼铺满芝麻、薄如纸片；武大郎烧饼表焦内柔，韧性统统；莱芜烧饼表酥里嫩、软中带脆……

　　浩繁烧饼中，武大郎烧饼因《水浒传》而尽人皆知。它始于北宋年间，是鲁西北地域的主食，始称“炊饼”。也即是电视剧《水浒传》中武大郎上街叫卖时所吆喝的“卖炊饼喽，卖炊饼喽。”

　　据山东省旅游饭铺协会会长何庄龙先容，炊饼经历其第九代传承人蔡怀坤订正后，改称“武大郎烧饼”。筑造武大郎烧饼，要将和洽的面，经历下剂、按扁、擦油、蘸椒盐、包成圆形、切花刀，按成烧饼式样，刷糖稀、蘸芝麻、自缢炉柴炭烤造等多道工序。“师傅本事要老道，火候适中bob.com，云云烧饼内的‘舌头’取出时，能力上不粘顶下不粘底。”

　　“每种烧饼的筑造历程都凝固了烧饼筑造师傅的血汗与聪慧。”何庄龙告诉记者，烧饼筑造历程虽看似容易，但却包含着深邃的身手，必要选用优质的面粉、油等原料，经历和面、发酵、成型、烘烤等多个措施能力筑造杀青。分歧地方的烧饼都有特殊的烹调工艺。

　　正在济南生涯了40年的市民陈志凯是山东烧饼的拥趸，正在他的回想中，己方不管正在山东哪里，每天早上都市吃个表地的烧饼饮食，再辅碗热汤，这已成为他大脑和味蕾的逐一面。“现正在，我也往往会带儿子到烧饼店中，去寻‘回想中的滋味’。”

　　中国烧饼滋补了中国人的味蕾饮食饮食，也牵绊着远处游子的乡愁。正在韩国延世大学留学的张椿林每当走正在韩国陌头看到橱窗里琳琅满宗旨甜点，心中总会映现对烧饼的牵挂。“我曾实验正在韩国的中国餐馆寻找烧饼，但却老是难以找到那种熟练的滋味。”

　　一口烧饼，早中晚也可有多种搭配，颜元叔的杂文集《烟火红尘》中曾描画：“油条若与烧饼维系为一，则乏味变有味，无香成幽香。”

　　时下，年青门客们正酌量烧饼的分歧“混搭”，皆有万般分歧味道，与热汤“搭配”刹那提香，与豆乳搭配则成解腻一绝。

　　烧饼与中国人的平常生涯密切相连，正在良多地方，它都是人们平常生涯中弗成或缺的逐一面。“烧饼被高大门客追捧的源由是它集史籍、烹调、风气于一身。”何庄龙暗示，中国烧饼拥有深邃的史籍黑幕、特殊的烹调工艺以及悠远的风气文明。“烧饼不但是一种美食，也是分歧地区代表的分歧文明标记。”(完)bob.com寻味中华｜饮食）寰宇烧饼出山东